giovedì 19 giugno 2014
martedì 20 maggio 2014
Daisy's cake
venerdì 9 maggio 2014
I coloranti naturali
La pasta di zucchero può essere usata così com'è per tutte quelle torte in cui il bianco la fa da padrone. Ma quando ci si vuole divertire con pupazzetti, fiori, oggetti, gocce e chissà cos'altro e si volesse evitare di comperare tutti quei prodotti sicuramente non naturali che si trovano nei supermercati e nei negozi specializzati? Io ho trovato nelle spezie e nella frutta dei validi alleati e non disdegno il carbone vegetale per cercare di ottenere il nero. Se parto dalla preparazione della PDZ, ad esempio, per colorarla di viola, aggiungo succo di mirtillo eventualmente concentrato (lo faccio bollire sino a che diminuisce di volume) al posto dell'acqua dove faccio ammollare la colla di pesce e questo metodo va bene con tutti i succhi di frutta o anche di barbabietola ( colora di un bel fucsia acceso). La fantasia e gli esperimenti personali aiutano! Le spezie e il cacao invece vanno aggiunti in polvere finissima direttamente nello zucchero a velo sempre durante la preparazione della pasta di zucchero ma si possono aggiungere anche al composto già pronto. Lo zafferano ( quello in stami che si trova nei negozi eco solidali ha un aroma decisamente tenue, un colore giallo acceso e un costo accettabile...perfetto dopo essere passato nel mixer) e il curry rosso sono i miei preferiti insieme al cacao. I colori ottenuti si possono miscelare per ottenere moltissime sfumature ed è sempre meglio annotarsi le percentuali dei coloranti naturali quando una miscela risulta particolarmente indovinata... La mia torta girasole è la dimostrazione di come zafferano e cacao si comportano nella pasta di zucchero
giovedì 8 maggio 2014
Una torta semplice e raffinata per i 70 anni del cognato chic...Il maestro di musica
mercoledì 19 febbraio 2014
Mmmmhhhhh....che bontà la ganache al cioccolato!!!!
Un'alternativa golosissima e meno stucchevole della crema al burro per ricoprire una torta da decorare è la ganache al cioccolato fondente. Cremosa e facile da spalmare, buonissima, ha un solo inconveniente, essendo scura potrebbe intravedersi attraverso la pasta di zucchero bianca, se molto sottile. Si può sempre usare il cioccolato bianco... Prepararla è semplicissimo! Ecco cosa occorre:
10 parti di cioccolato fondente 70% cacao minimo
9 parti di panna fresca
1 parte di miele
0,2 parti di burro
Ad esempio, 1kg di cioccolato, 900 gr di panna, 100 gr di miele e 20 gr di burro
Come fare:
Portare la panna con il miele ad un attimo prima dell'ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere il burro quindi il cioccolato a pezzi. Mescolare di continuo fino allo scioglimento completo. Si può usare il microonde sulla funzione di scongelamento, con tutti gli ingredienti tranne il burro, mescolando di tanto in tanto fino a scioglimento quindi aggiungere il burro. La ganache raffreddata è pronta per ricoprire una super torta!
La ganache si può aromatizzare con spezie, bacche aromatiche sbriciolate, sale (per chi piace), si può congelare, montare, si può anche utilizzare il cioccolato bianco eliminando miele e burro e diminuendo a 8 parti di panna su 10 di cioccolato bianco. Facile, veloce, da soddisfazione anche
10 parti di cioccolato fondente 70% cacao minimo
9 parti di panna fresca
1 parte di miele
0,2 parti di burro
Ad esempio, 1kg di cioccolato, 900 gr di panna, 100 gr di miele e 20 gr di burro
Come fare:
Portare la panna con il miele ad un attimo prima dell'ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere il burro quindi il cioccolato a pezzi. Mescolare di continuo fino allo scioglimento completo. Si può usare il microonde sulla funzione di scongelamento, con tutti gli ingredienti tranne il burro, mescolando di tanto in tanto fino a scioglimento quindi aggiungere il burro. La ganache raffreddata è pronta per ricoprire una super torta!
La ganache si può aromatizzare con spezie, bacche aromatiche sbriciolate, sale (per chi piace), si può congelare, montare, si può anche utilizzare il cioccolato bianco eliminando miele e burro e diminuendo a 8 parti di panna su 10 di cioccolato bianco. Facile, veloce, da soddisfazione anche
mercoledì 29 gennaio 2014
lunedì 27 gennaio 2014
La pasta di zucchero fai da te
INGREDIENTI:
Per questa ricetta darò direttamente le quantità e non le proporzioni degli ingredienti, in quanto il chilo di zucchero è la giusta misura per essere lavorato e la giusta quantità per una torta di medie dimensioni.
Kg. 1 di ZUCCHERO A VELO
Gr. 12 di COLLA DI PESCE (2fogli e mezzo)
Gr. 100 di MIELE
Gr. 15 di BURRO
ACQUA QB
Se servisse: coloranti naturali ( zafferano, cacao, spinaci, mirtilli, curry rosso dolce..ecc..ecc..)
Se piacesse: gli aromi naturali profumati ( buccia grattuggiata di limone, vaniglia, acqua di fiori d'arancio ..ecc..ecc..) sia per i coloranti che per gli aromi naturali posterò ingredienti e metodi più avanti... La pasta di zucchero neutra è comunque perfetta per realizzare già splendide torte :))
COME SI FA
Quando tutto sarà disciolto, spengo il fuoco e aggiungo burro e aromi (se piacesse la PDZ profumata)
domenica 26 gennaio 2014
La crema al burro tedesca
Con Pan di Spagna e crema pasticcera siamo già a buon punto per realizzare la nostra prima torta buona, bella e...sana. Certo che usare la parola sana forse è un azzardo, ma sicuramente gli ingredienti che si vanno ad utilizzare sono i classici uova, burro, zucchero, farina, latte e panna, insomma ingredienti strabuoni e senza additivi né coloranti, che posso trovare, e così sarebbe il massimo, in qualche cascina intorno alla città. Bene!!!! Ora posto la ricetta per realizzare un ulteriore pilastro del cake design: la crema al burro. Personalmente la trovo troppo dolce e troppo grassa, anche se per "stuccare" e isolare una torta non ha paragoni... Così ricorro alla crema al burro tedesca. Questa la ricetta:
INGREDIENTI:
1 parte di crema pasticcera (vedi ricetta)
2 parti di burro
Per esempio, 1 etto di crema pasticcera e 2 etti di burro.
COME SI FA
Lascio ammorbidire il burro a temperatura ambiente sino a che arriva ad avere una consistenza come una "pomata" dopodiché lo monto nella planetaria a velocità media. Al raddoppio del volume cambio la frusta con il gancio a foglia e aggiungo moooolto lentamente la crema pasticcera (che, essendo acquosa, si amalgama a fatica con ìl burro) Quando tutta la crema pasticcera sarà amalgamata, la crema al burro è pronta. Io la uso immediatamente per rifinire una torta che dovrà poi essere ricoperta. Si potrà comunque conservare per una settimana in frigorifero ed usare in un secondo momento lasciandola ammorbidire a temperatura ambiente.
INGREDIENTI:
1 parte di crema pasticcera (vedi ricetta)
2 parti di burro
Per esempio, 1 etto di crema pasticcera e 2 etti di burro.
COME SI FA
Lascio ammorbidire il burro a temperatura ambiente sino a che arriva ad avere una consistenza come una "pomata" dopodiché lo monto nella planetaria a velocità media. Al raddoppio del volume cambio la frusta con il gancio a foglia e aggiungo moooolto lentamente la crema pasticcera (che, essendo acquosa, si amalgama a fatica con ìl burro) Quando tutta la crema pasticcera sarà amalgamata, la crema al burro è pronta. Io la uso immediatamente per rifinire una torta che dovrà poi essere ricoperta. Si potrà comunque conservare per una settimana in frigorifero ed usare in un secondo momento lasciandola ammorbidire a temperatura ambiente.
venerdì 24 gennaio 2014
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